Peperoni Ripieni di Pasta
E’ sempre la voglia di verdure e ortaggi che mi spinge alla scelta: come mangiare sano e, soprattutto, come invogliare i ragazzi a farlo. Con questo piatto non si sbaglia, lo mangeranno tutti e considerate sempre due peperoni a testa perchè il bis è assicurato!
Ingredienti
- 350 gr pasta penne o carllini
- 1,5 Kg Peperoni
- 250 gr Melanzane
- 200 gr Fior di Latte
- 500 gr Pomodori
- 80 gr olio EVO
- 50 gr Parmigiano Reggiano
- 10 gr Pane Grattugiato
- q.b. sale, pepe
Istruzioni
Preparazione Sugo
Preparare il sugo unendo nel pentolino tutto insieme: pomodoro, olio e scalogno. Consiglio questo sistema perchè è più salutare e, credetemi, il sapore del sugo resta dolce, buono e profumato, evitiamo così di soffriggere olio e scalogno. Cuocere per circa mezz’ora salando a metà cottura.
Peperoni e Imbottitura
Tagliare a dadini la melanzana e in una padella con tre cucchiai d’olio, rosolare bene; salare e pepare
Unire la melanzana al sugo cotto ed il basilico
Lavare i peperoni, tagliare la calotta e pulirli dai semi e dalle parti bianche
Cuocere la pasta al dente e condirla con tutto il sugo, aggiungere il fiordilatte a dadini (lasciandone un po’ per guarnire) ed una manciata di parmigiano
Salare con sale fino l’interno dei peperoni poi riempirli con la pasta, distribuire in superficie qualche dadino di fiordilatte, parmigiano e pochissimo pangrattato; sistemarli in una teglia rotonda con olio e acqua sul fondo
coprire con carta alluminio ed in forno ventilato a 180° per 40 minuti. Dopo 20 minuti eliminare la carta alluminio e procedere con la cottura
