Spaghetti Coccio e Pecorino

Altra squisita ricettina (spaghetti coccio e pecorino) che ho provato in un ottimo ritorante a Cellole, un paesino in provincia di Caserta. Teresa, cuoca e moglie del titolare Giovanni, è straordinaria e riesce sempre a sorprenderci con i suoi primi piatti di pesce! Ovviamente il pesce è freschissimo e di ottima qualità.

Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti

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Ingredienti per 4 persone per gli Spaghetti Coccio e Pecorino:

800 gr di coccio (peso dei pesci interi, non sfilettati)

400 gr di spaghetti

60 gr di pecorino grattato

1 bicchiere di vino bianco

sale, olio EVO, aglio, prezzemolo

Procedimento per gli spaghetti coccio e pecorino:

Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo

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In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali

spaghetti coccio e pecorino - preparazione

P1090513rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.

Sugo spaghetti coccio e pecorinoTogliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco

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Spaghetti coccio e pecorino
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Spaghetti coccio e pecorino

Piatto: Main Course, primi piatti
Cucina: Italian, Italiana
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: 867 kcal
Chef: Ida

Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti

Ingredienti

  • 800 g coccio galinella
  • 400 g spaghetti
  • 60 g pecorino
  • 120 cl vino
  • q.b. sale,prezzemolo, aglio
  • q.b. olio EVO

Istruzioni

  1. Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo

    Spaghetti coccio e pecorino
  2. In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali

  3. rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.

    Spaghetti coccio e pecorino
  4. Togliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco

    spaghetti al coccio e pecorino
Valori nutrizionali
Spaghetti coccio e pecorino
Quantità per porzione
Calorie 867 Calorie derivate da grassi 72
% della quantità giornaliera*
Grassi Totali 8g 12%
Grassi saturi 4g 20%
Colesterolo 115mg 38%
Sodio 305mg 13%
Potassio 1052mg 30%
Carboidrati totali 83g 28%
Fibra alimentare 3g 12%
Zuccheri 5g
Proteine 58g 116%
Vitamina A 1.2%
Calcio 22.8%
Ferro 18.6%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.