Questa ricetta l’ho provata in Puglia, nel meraviglioso Salento. Una gentile signora salentina ci preparò inaspettatamente questa teglia di involtini di melanzane Pugliesi e già il gesto ci commosse ma non quanto il gusto di questo sorprendente connubio di sapori! Non avevo mai mangiato un involtino di melanzane con la carne macinata! Una vera bontà che solo se li proverete potrete scoprire!

Involtini di melanzane Pugliesi

Ingredienti per circa 25 involtini:

3 grosse melanzane cicciotte (circa 800 gr)
300 gr di carne macinata
50 gr di prosciutto cotto
150 gr di fiordilatte
1 uovo
30 gr parmigiano grattato
30 gr di olio EVO per pennellare le melanzane
sale

Per il sugo:

800 gr di pomodori misti (san marzano e piccadilly)
30 gr di olio EVO
1 scalogno, sale, basilico

Procedimento:

In una casseruola unire olio, scalogno tritato e pomodori a pezzi. Mettere sul fuoco e cuocere per mezz’ora, salando a metà cottura. Infine aggiungere il basilico (in quantità)

Intanto mondare le melanzane lasciando la buccia ( le tre foto successive sono da archivio), tagliarle a fette, pennellare con olio EVO e cuocere su padella grigliata. Questo metodo permette di ottenere melanzane gustose senza friggerle e senza sporcare i fornelli: ovviamente meno calorie 😉

melenzane Grigliate

Melenzane grigliate per ricette di involtini di melanzane

In un contenitore unire la carne macinata, l’uovo, sale, parmigiano, fiordilatte a pezzetti e prosciutto. Mischiare il tutto

Imbottitura per ricetta involtini di melanzane

Imbottitura per ricetta involtini di melanzane

Al centro di ogni fetta di melanzana, mettere un po’ di impasto ed arrotolare

Melanzana avvolta per ricetta involtini di melanzane

Melanzana avvolta per ricetta involtini di melanzane

disporre in teglia su un fondo di sugo di pomodoro tutti gli involtini

Ricetta Involtini di Melanzane Preparazione sugo sugli involtini

Ricetta Involtini di Melanzane Preparazione sugo sugli involtini

ricoprire col restante sugo, spolverare di parmigiano ed in forno a 200° per 20 minuti

Involtini di melanzane - Integliate

Involtini di melanzane – Messe in teglia ricoperte di Parmigiano

consiglio di mangiarli tiepidi, sono buonissimi!

Involtini di Melanzane Salentini - Cottura e in Piatto

Involtini di Melanzane Salentini – Cottura e in Piatto

 

Involtini di Melanzane Pugliesi (Salento)
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Involtini di melanzane Pugliesi

Piatto: Secondo piatto, Side Dish
Cucina: Italian, Italiana
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 25 involtini
Calorie: 93 kcal
Chef: Ida

Questa ricetta l’ho provata in Puglia, nel meraviglioso Salento. Una gentile signora salentina ci preparò inaspettatamente questa teglia di involtini e già il gesto ci commosse ma non quanto il gusto di questo sorprendente connubio di sapori! Non avevo mai mangiato le melanzane con la carne macinata! Una vera bontà questi involtini di melanzane!

Ingredienti

Per gli involtini di melanzane

  • 800 gr grosse melanzane
  • 300 gr di carne macinata
  • 50 gr di prosciutto cotto
  • 150 gr di fiordilatte
  • 1 uovo
  • 30 gr parmigiano grattato
  • sale
  • 30 ml olio EVO
  • pepe
  • basilico

Per il sugo

  • 800 gr di pomodori misti san marzano e piccadilly
  • 30 ml olio EVO
  • 1 scalogno
  • sale

Istruzioni

  1. In una casseruola unire olio, scalogno tritato e pomodori a pezzi. Mettere sul fuoco e cuocere per mezz'ora, salando a metà cottura. Infine aggiungere il basilico (in quantità)
  2. Intanto mondare le melanzane lasciando la buccia, tagliarle a fette, pennellare con olio EVO e cuocere su padella grigliata.
  3. In un contenitore unire la carne macinata, l'uovo, sale, parmigiano, fiordilatte a pezzetti e prosciutto. Mischiare il tutto
  4. Al centro di ogni fetta di melanzana, mettere un po' di impasto ed arrotolare
  5. Disporre in teglia su un fondo di sugo di pomodoro tutti gli involtini
  6. Ricoprire col restante sugo, spolverare di parmigiano ed in forno a 200° per 20 minuti
  7. I VALORI NUTRIZIONALI INDICATI, SONO PER 1 SOLO INVOLTINO

Note

consiglio di mangiarli tiepidi, sono buonissimi!

Valori nutrizionali
Involtini di melanzane Pugliesi
Quantità per porzione
Calorie 93 Calorie derivate da grassi 54
% della quantità giornaliera*
Fat 6g9%
Grassi saturi 2g13%
Colesterolo 21mg7%
Sodio 98mg4%
Potassio 191mg5%
Carbohydrates 3g1%
Fiber 1g4%
Zucchero 2g2%
Proteine 5g10%
Vitamina A 225IU5%
Vitamina C 8.1mg10%
Calcio 54mg5%
Ferro 0.6mg3%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.